PRAKTIKUM UJI PROTEIN

 

UJI PROTEIN

D

I

S

U

S

U

N

OLEH :

1.    Bona Rotiona Br Saragih

2.    M.Thohirul Akhadi

XII IPA1

SMA NEGERI 7 BANDAR LAMPUNG

TAHUN AJARAN 2011/2012

UJI PROTEIN

Tujuan : Untuk mengetahui adanya ikatan peptida dan inti benzenadalam bahan.
Alat dan Bahan :
1. Gelas Kimia 100 ml
2. Pipet tetes
3. Rak dan Tabung reaksi
4. Alat pembakar
5. Kaki tiga dan kasa
6. Spatula kaca
7. Asam nitrat pekat
8. Larutan NaOH 0,1 M
9. Larutan NaOH 6 M
10. Larutan CuSO4  0,1 M
11. Agar-agar
12. Larutan putih telur
13. Susu cair
14. Tahu

CARA KERJA
Larutan putih telur 1:1 dibuat dengan cara mencampurkan satu bagian putih telur dengan satu bagian air.
1 Tes Biuret
a.    Pada 1 ml larutan putih telur ditambahkan 2-3 tetes larutan tembaga (II) sulfat 0,1 M. Kemudian tambahkan kira-kira 1 ml NaOH 0,1 M campurkan baik=baik dan panaskan serta amati perubahan yang terjadi.
b.    Ulangi langkah 1 dengan menggunakan susu, agar-agar, tahu.

2 Tes Xantoprotea
a.    Pada 1 ml larutan putih telur ditambahkan 2 tetes asam nitrat pekat, panaskan 12 menit, amati warna yang terjadi. Setelah dingin tambahkam larutan NaOH 6 M tetes demi tetes hingga berlebih, amati perubahan yang terjadi.
b.    Ulangi langkah 1 dengan menggunakan susu,agar-agar, dan tahu.

Hasil Pengamatan
Tes Biuret


No   

Nama Bahan    Warna    Koagulasi
        Sebelum dipanaskan    Setelah dipanaskan    Ya    Tidak

1    Putih telur    Ungu pekat                 Ungu    Ya
2    Susu    Ungu muda                 Kuning kecoklatan              Tidak
3    Agar-agar    Biru muda                  Kuning kehijauan    Ya
4    Tahu    Ungu                          Ungu    Ya


Tes Xantoproteat


No   

Nama Bahan    Warna    Didinginkan dan ditambahkan NaOH 6M    endapan
        Sebelum dipanaskan    Setelah diberi asam nitrat pekat       
1    Putih telur    Putih                          Kuning    Orange     Ya
2    Susu    Putih pekat                Kuning    Kuning     Ya
3    Agar-agar    Putih bening               Kuning bening    Kuningbening    Tidak
4    Tahu    Putih pekat                Kuning    orange    Ya

Reaksi pemecahan protein menjadi asam amino.




Kesimpulan :
Protein merupakan suatu polimer dengan asam amino sebagai monomer yang dihubungkan dengan ikatan peptida sehingga disebut sebagai polipeptida.
Pada praktikum yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa semua bahan yang di ujikan dalam uji protein tersebut semuanya mengandung protein. Bahan uji yang diamati dan mengandung protein kebanyakan mengalami kaogulasi, ikatan peptida jika bereaksi dengan Biuret akan berwarna ungu bearti mengandung glikosida. Inti benzena bereaksi dengan larutan Xantoproteat akan berwarna kuning jika diberi asam nitrat pekat dan dipanaskan.