UJI PROTEIN
D
I
S
U
S
U
N
OLEH :
1. Bona Rotiona Br Saragih
2. M.Thohirul Akhadi
XII IPA1
SMA NEGERI 7 BANDAR LAMPUNG
TAHUN AJARAN 2011/2012
UJI PROTEIN
Tujuan : Untuk mengetahui adanya ikatan peptida dan inti benzenadalam bahan.Alat dan Bahan :
1. Gelas Kimia 100 ml
2. Pipet tetes
3. Rak dan Tabung reaksi
4. Alat pembakar
5. Kaki tiga dan kasa
6. Spatula kaca
7. Asam nitrat pekat
8. Larutan NaOH 0,1 M
9. Larutan NaOH 6 M
10. Larutan CuSO4 0,1 M
11. Agar-agar
12. Larutan putih telur
13. Susu cair
14. Tahu
CARA KERJA
Larutan putih telur 1:1 dibuat dengan cara mencampurkan satu bagian putih telur dengan satu bagian air.
1 Tes Biuret
a. Pada 1 ml larutan putih telur ditambahkan 2-3 tetes larutan tembaga (II) sulfat 0,1 M. Kemudian tambahkan kira-kira 1 ml NaOH 0,1 M campurkan baik=baik dan panaskan serta amati perubahan yang terjadi.
b. Ulangi langkah 1 dengan menggunakan susu, agar-agar, tahu.
2 Tes Xantoprotea
a. Pada 1 ml larutan putih telur ditambahkan 2 tetes asam nitrat pekat, panaskan 12 menit, amati warna yang terjadi. Setelah dingin tambahkam larutan NaOH 6 M tetes demi tetes hingga berlebih, amati perubahan yang terjadi.
b. Ulangi langkah 1 dengan menggunakan susu,agar-agar, dan tahu.
Hasil Pengamatan
Tes Biuret
No
Nama Bahan Warna Koagulasi
Sebelum dipanaskan Setelah dipanaskan Ya Tidak
1 Putih telur Ungu pekat Ungu Ya
2 Susu Ungu muda Kuning kecoklatan Tidak
3 Agar-agar Biru muda Kuning kehijauan Ya
4 Tahu Ungu Ungu Ya
Tes Xantoproteat
No
Nama Bahan Warna Didinginkan dan ditambahkan NaOH 6M endapan
Sebelum dipanaskan Setelah diberi asam nitrat pekat
1 Putih telur Putih Kuning Orange Ya
2 Susu Putih pekat Kuning Kuning Ya
3 Agar-agar Putih bening Kuning bening Kuningbening Tidak
4 Tahu Putih pekat Kuning orange Ya
Reaksi pemecahan protein menjadi asam amino.
Kesimpulan :
Protein merupakan suatu polimer dengan asam amino sebagai monomer yang dihubungkan dengan ikatan peptida sehingga disebut sebagai polipeptida.
Pada praktikum yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa semua bahan yang di ujikan dalam uji protein tersebut semuanya mengandung protein. Bahan uji yang diamati dan mengandung protein kebanyakan mengalami kaogulasi, ikatan peptida jika bereaksi dengan Biuret akan berwarna ungu bearti mengandung glikosida. Inti benzena bereaksi dengan larutan Xantoproteat akan berwarna kuning jika diberi asam nitrat pekat dan dipanaskan.
